Личная визитка шеф-повара

Презентация о себе для сайта и выступлений: путь от посудомойщика до шефа, принципы работы с продуктом, чем занимается сейчас.

Бриф, по которому собрана презентация

Презентация обо мне для сайта и выступлений на профессиональных конференциях. Шеф-повар, двенадцать лет на кухне: начинал посудомойщиком в Иркутске, семь лет проработал в ресторанах Петербурга, последние три года веду кухню ресторана северной кухни и обучаю поваров. Нужна личная визитка: как я пришёл в профессию, во что верю в работе с продуктом, чем занимаюсь сейчас, как со мной связаться.

Слайдов: 9. Ниже — весь текст презентации, слайд за слайдом.

Слайд 1. Шеф-повар. Двенадцать лет на кухне

Шеф-повар. Двенадцать лет на кухне

Личная визитка Шеф- повар Двенадцать лет на кухне Для сайта и выступлений на профессиональных конференциях Pylyp Sukhenko / Unsplash

Слайд 2. Путь: от посудомойки до шефа

Путь: от посудомойки до шефа

Этапы От посудомойки до шефа Двенадцать лет — три города, три кухни, одна профессия. 01 Иркутск Начинал посудомойщиком. Первая кухня — первое представление о том, как устроена смена. 02 Петербург Семь лет в ресторанах. Рос в чеках, учился у команд, набирал скорость и вкус. 03 Северная кухня Последние три года — веду кухню и обучаю поваров. Свой голос в продукте. Francisco Suarez / Unsplash

Слайд 3. Кухня — это ремесло, а не шоу

Кухня — это ремесло, а не шоу

Во что верю Кухня — это ремесло, а не шоу Продукт важнее подачи. Вкус важнее внешнего вида. Рука, которая режет, важнее руки, которая подписывает меню. Todd Quackenbush / Unsplash

Слайд 4. Три правила работы с продуктом

Три правила работы с продуктом

Принципы Работа с продуктом Три правила работы с продуктом 01 Локальный поставщик Короткое плечо от фермы до кухни — продукт доезжает живым. 02 Сезонность Готовлю то, что растёт здесь и сейчас, а не то, что привезли впрок. 03 Минимум отходов Кость в бульон, ботву в зелёное масло — повар отвечает за всю тушу. Barbara Burgess / Unsplash

Слайд 5. Северная кухня — это не экзотика

Северная кухня — это не экзотика

Северная кухня Не экзотика. Регион. Северная кухня — это не диковинка на меню, а продукт, который говорит сам за себя. Задача повара — не перекричать его, а услышать. Рыба, ягода, корнеплод — местное, сезонное, знакомое Jaz. Mine / Unsplash

Слайд 6. Учить — не то же, что готовить

Учить — не то же, что готовить

Две роли Сравнение Учить — не то же, что готовить Шеф Отвечает за тарелку, которая уходит к гостю. Вкус, температура, подача — здесь и сейчас. Наставник Отвечает за повара, который будет готовить завтра. Понимание, скорость, самостоятельность — на перспективу. «Одна задача — накормить сегодня. Другая — выстроить тех, кто накормит через год». Двенадцать лет на кухне

Слайд 7. Чем занимаюсь сейчас

Чем занимаюсь сейчас

Alex Robert / Unsplash Чем занимаюсь сейчас Три направления, которые держу одновременно 01 Веду кухню От меню и заготовок до подачи и качества на выходе. 02 Обучаю поваров Передаю навыки и отношение к продукту. 03 Работаю с поставщиками региона Выбираю сырье у тех, кто знает местный продукт.

Слайд 8. Кухня, которую я веду

Кухня, которую я веду

Ресторан · северная кухня Кухня, которую я веду Последние три года — шеф-повар ресторана северной кухни. Отвечаю за меню, поставщиков и работу команды. Три года у плиты и у стола Nico Smit / Unsplash

Слайд 9. Связаться со мной

Связаться со мной

Контакты Lena Kudryavtseva / Unsplash Связаться со мной Для коллег и организаторов конференций — сайт, почта и мессенджеры. Сайт chef-sever.ru Почта chef@chef-sever.ru Telegram @chef_sever Шеф-повар · северная кухня · Санкт-Петербург Двенадцать лет на кухне

Дальше